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央视网消息:一餐烟火暖 ,百味藏人间 。《我的午餐》带您探寻各地特色美食,感受烟火里的温暖。天气渐暖,春意愈浓 ,又到了一年一度的春菜尝鲜季。俗话说,食过春菜方知春味 。接下来,我们就一起去尝尝各地的“春季限定美食 ” ,将春天的滋味一网打尽。
安徽安庆毛香粑:大别山的春日限定美食
在位于大别山区的安徽省安庆市,这个季节的时令野菜制作出的特色美食——毛香粑,软糯鲜香 ,别有一番滋味。
最近,在安徽安庆市岳西县的乡村山野,村民们正忙着采摘鼠曲草 ,当地人称为毛香 。雨后的嫩芽最为鲜嫩 、香气也最为浓郁。指尖轻掐,嫩绿的毛香芽便落入竹篮。洗净后,将毛香焯水切碎,揉进温热的糯米粉中和成面团 。接着就是调馅了 ,将腊肉与香干、大蒜一同翻炒。村民们捏取面团,放入馅料后包好,圆润饱满的毛香粑就做好了。有些村民为了让造型更好看 ,还会用模具压制 。
放入蒸笼蒸约半个小时,墨绿色的毛香粑就可以出锅了。咬下一口,软糯的口感中 ,毛香的清冽与腊肉的醇香交织在一起,咸甜之间都是家的味道。
广西富川:田野撷春味 藠苗满庭香
在广西贺州富川瑶族自治县,最鲜的春菜之一当属带着独特的清香和辛辣的野生藠苗。
藠苗是藠头初绽的嫩茎 ,形似小葱 。眼下,正是挖藠苗的好时候。在广西贺州富川瑶族自治县柳家乡茅刀源村,草丛间、田埂旁 ,都能看见挖藠苗的村民,藠苗的香味带着泥土的清爽和一点点辛辣。
过去藠苗是本地人的春日滋味,近年来,当地依托良好的生态环境 ,大力发展乡村游,而春季来此尝尝藠苗就成了一大招牌 。
小小的藠苗吃法很多,但最重要的就是保留一个“鲜”字。藠苗炒蛋无需复杂调味 ,只需将洗净切段的藠苗与打散的鸡蛋充分拌匀,热油下锅,翻炒至蛋液金黄 、藠苗断生 ,蛋香的醇厚与藠苗的清新瞬间交融,香飘满屋;藠苗炒腊肉则是当地餐桌上的经典搭配,肥瘦相间的腊肉煸出油脂 ,再加入脆嫩的藠苗猛火爆炒,肉香裹着辛辣,口感层次分明。
当一桌藠苗佳肴端上桌 ,一口下去,是田野的馈赠,是乡村的烟火,更是藏在时光里的春日 。
福建福鼎:寻鲜竹林里 春笋正当食
在福建福鼎有着“不食春笋 ,不知春味”的说法,现在正是春笋的快速生长期,漫山竹林里笋尖破土而出。这两天 ,当地村民都赶着晴好天气上山采挖春笋,将这口“山野鲜灵 ”端上春日餐桌。
在福建福鼎市管阳镇的金钗溪村,群山环绕 ,翠竹延绵 。春雨过后,一个个笋尖顶开土层、悄然冒头。村民介绍,这些刚刚顶开土层、只露出一小截笋尖的 ,是最鲜嫩的上品;如果笋身冒出地面过高,说明已经开始竹化,那就不宜食用了。
填平土坑保护竹鞭 ,是当地代代相传的做法 。得益于优良的生态,金钗溪村的春笋壳薄肉厚 、质地鲜嫩,需当天采挖、当天食用,才能锁住鲜味。而乡野春味不在于复杂的烹饪技法 ,笋末炒蛋、笋炒酸菜 、笋炖排骨皆是家常美味,既保留笋的脆嫩,又彰显本味。
一根春笋 ,承载着山野馈赠,也串联起福鼎农家人的春日烟火气。
山东临清:一肉二汤三滋补八大碗里藏匠心
山东临清地处古运河畔,南北商贸往来让多元饮食文化在此交融沉淀 ,临清八大碗便是极具代表性的特色美食,藏着独有的饮食讲究 。
临清八大碗指的是八道大碗特色菜肴:烧肉、清炖羊肉、松花羊肉、肉杂拌 、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡 、黄焖肉。经过炸、蒸、炖 、焖传统工艺精心制作,每一道都色香味俱佳。临清八大碗还讲究“一汤二肉三滋补”:一肉 ,原料以牛、羊肉为主,肉质鲜嫩、营养味美;二汤,作为地道汤菜 ,分原汤 、清汤、白汤,不同菜品搭配对应汤品,原汁原味;三滋补,以蒸炖为主 ,少油清爽,温润养胃、养身滋补 。
这其中,圈巧阁正是八大碗的精髓体现。牛羊肉搭配粉丝剁成馅料 ,蛋液摊成薄皮,包裹卷制,上锅清蒸后鲜香浓郁 ,因形似楼阁顶得名,鲜香不腻,深受当地百姓喜爱。
如今临清大街小巷 ,特色八大碗店铺随处可见,食客络绎不绝 。传承数百年的老味道包含市井烟火与乡土温情,既延续着当地的饮食文脉 ,也变成了极具辨识度的特色美食名片。







